Yağ ayırıcılar, hayvansal ve bitkisel yağların şehir drenaj sistemine ulaşmadan tutulmasını sağlar. Bu yüzden hayvansal ve bitkisel yağların kullanıldığı veya üretildiği ticari ve endüstriyel tesislerde kullanılırlar.

Yağ tutucu, sıcak yağlı suyun akışını yavaşlatarak soğumasını sağlayan bir sistemdir. Su soğudukça yağ ayrışır ve yağ tutucunun üstünde toplanır. Diğer içerik alttan akmaya devam eder. Yağ ise tankın girişinde ve çıkışında olan bölmelerde tutulur.